葡萄酒的分类：

　　葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：

　　（1）静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒

　　（2）气泡酒-香槟

　　（3）加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒

　　（4）加味酒-苦艾酒

　　（5）彼诺甜酒

　　下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。

　　静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。

　　白酒----只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。

　　红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。

　　玫瑰红酒----所谓“玫瑰红”是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。

　　气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的“香槟”负盛名。

　　加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。

　　葡萄酒的成分：

　　葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：

　　A. 80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。

　　B. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。

　　C。酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

　　D. 酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

　　E. 每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。

　　F. 芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。

　　G. 氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。

　　所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。

　　葡萄酒的酿造：

　　1。筛选－采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。

　　2。破皮－使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。

　　3。榨汁－榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。

　　4。澄清－采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。

　　5。发酵－利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15%以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。

　　6。陈年－为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。

　　7。装瓶－葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。

　　葡萄酒的分级：

　　法国葡萄酒的分级制度，可以说是目前全世界完善的葡萄酒分级制度，它的相关的法律规范及管制也相当的周全。

　　法国葡萄酒分为下列四个等级，从等依序为：

　　1.A.O.C （法定产区葡萄酒，产地范围越小越详细等级越高）

　　2.V.D.Q.S （优良地区葡萄酒，是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级）

　　3.VIN de PAYS （地区葡萄酒，等级较V.D.Q.S低）

　　4.VIN de TABLE （日常餐酒）

　　有许多国家也设立了葡萄酒的分级制度及相关的法律规定，如德国。

　　德国的葡萄酒按照质量分为下列四大类：

　　1.QmP （Qualitatswein mit Pradikat）优质高级葡萄酒

　　2.QbA （Qualitatswein b. A。）特区高级葡萄酒

　　3.Landwein地区酒

　　4.Tafelwein餐饮酒